Pierna de Cerdo Mechada y Adobada

Amigos de Comida Popular ahora vamos a preparar una rica receta para disfrutar principalmente en temporada navideña, un clásico de la cena de noche buena o año nuevo que no puede faltar en la mesa de muchas familias, se trata de la Pierna de cerdo mechada y adobada.

Para preparar esta rica receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 

1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos 
200 gramos de jamón de cerdo, picado 
250 gramos de tocino de cerdo, picado 
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
15 aceitunas sin hueso
1/4 taza de chícharos
3 zanahorias, peladas y en cubos
5 chiles serranos, troceados
8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural
2 tazas de jugo de piña natural
2 tazas de vinagre de manzana

Para preparar la pierna de cerdo mechada y adobada vamos a realizar los siguientes pasos. 

Lava la pierna de cerdo, sécala con toallas de papel y colócala en un molde grande o fuente para horno. Pica la carne varias veces con un cuchillo filoso, y distribuye en los hoyos los siguientes ingredientes: jamón, tocino, almendras, ciruela pasa, zanahorias, chícharos, cebollitas cambray, aceitunas y chiles serranos.

Pierna mechada

Asa los chiles ancho y pasilla en un comal a fuego medio, volteándolos un par de veces, hasta que estén ligeramente tostados, pero no quemados. Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.

Licúa los chiles junto con la cebolla, vinagre y jugos de naranja y piña. Cuela y reserva.

Adobo

Muele el ajo en un molcajete o mortero, junto con las especias: pimienta negra, semilla de cilantro, pimienta gorda, orégano, clavo, laurel y sal. Agrega un poco del adobo anterior, hasta tener una pasta espesa.

Unta la pasta de especias molidas sobre toda la pierna, tapa y déjala marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas.

Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

Unta la manteca sobre la pierna y vierte encima el adobo, asegurándote de cubrir con éste toda la pierna. Tapa muy bien con papel aluminio, y hornea aproximadamente 1 hora por kilo. Báñala la pierna con sus jugos frecuentemente y destapa durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore.

Retira la pierna del horno y permite que repose durante 20 minutos antes de rebanar.

Marinada

Para preparar la salsa, licúa los jugos de la pierna en el molde junto con el vino blanco, 100 gramos de almendras, consomé de pollo en polvo y sal. Vierte dentro de una cacerola a fuego medio-bajo, y cocina hasta que se haya espesado. Si es necesario, agrega un poco de harina o fécula de maíz.

Se sirve acompañada de salsa de vino blanco, puré de papa y una ensalada fresca.